Cochinillo Asado en horno de leña

• 1 cochinillo de 4 ó 5 kg

• 250 gramos de manteca

• 5 dientes de ajo

• Un vaso y medio de agua

• 4 ó 5 hojas de laurel

• Sal al gusto

Preparamos la bandeja el horno con un par de cazuelas de barro boca abajo y rellenamos la bandeja con el vaso y medio de agua. A continuación ponemos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel.

El cochinillo lo preparamos salándolo al gusto y echándole con una brocha la manteca.

Lo colocamos encima de las bandejas de barro con la piel hacia arriba para que no toque el agua y lo ponemos en el horno, previamente caliente.

Debe estar en cocción unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándolo con la salsa que se va formando. Si hace falta se va añadiendo más agua. Reservamos los 20 últimos minutos a la parte de la piel para que quede crujiente.